HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point, međunarodno je priznat „alat“ koji već 50 godina na sustavan način omogućava sprečavanje ili u najvećoj mogućoj mjeri smanjenje rizika u procesu proizvodnje hrane.
Vrijednost HACCP sustava čini njegov proaktivan pristup kroz koji organizacija postavlja i analizira sve potencijalne opasnosti koje se mogu očekivati u procesu realizacije proizvoda, definira kritične kontrolne točke, te postavlja efikasne mjere kontrole radi sprečavanja pojave značajnih opasnosti.
Prihvaćenost HACCP sustava kao jednog od najefikasnijih sustava na međunarodnoj razini potvrđena je ugradnjom HACCP principa u sve međunarodne standarde vezane za hranu kao i u zakonsku regulativu pojedinih država.
HACCP principi dio su Zakona o hrani Republike Hrvatske, (NN 46/07), čija primjena postaje obveza za sve subjekte koji obavljaju bilo koju fazu proizvodnje hrane (osim primarne) uključujući preradu i distribuciju, od 1.siječnja 2009. godine.